氫氧化鈣在食品行業(yè)的運用

         氫氧化鈣是白色粉末狀，別名消石灰，具有強堿的特性，由于其堿性比氫氧化鈉強而溶解度比氫氧化鈉小，所以氫氧化鈣溶液無論是腐蝕性還是堿性，都要比氫氧化鈉小。因此，氫氧化鈣由于其獨特的性質(zhì)，在各行各業(yè)中都有應用。在食品行業(yè)氫氧化鈣主要成分是生石灰經(jīng)過生產(chǎn)加工提煉去除重金屬等有害物質(zhì)而成，具有高活性，結(jié)構(gòu)疏松，高純度，雜志含量少，白度好，細度細等特點。
          經(jīng)過生產(chǎn)加工提煉的氫氧化鈣，多使用于醫(yī)藥 、食品添加劑的合成 、高技術生物材料HA的合成 、飼料添加劑的VC磷酸脂的合成 、食品魔芋 、鈣劑合成及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣 、檸檬酸鈣制糖業(yè)的添加劑和水處理及其他有機化工的合成 。
          作為原料的食品級氫氧化鈣主要應用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，在鈣劑生產(chǎn)中的應用中，主要涉及到的鈣劑有碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、葡萄酸鈣等總計近200種。其中常見的有葡萄糖酸鈣，在我國目前均采用發(fā)酵法生產(chǎn)，其工藝過程為：淀粉經(jīng)其分子凈電荷為零，因為沒有相同電荷，導致蛋白質(zhì)分子顆粒在溶液中相互排斥，減弱了分子相互之間的作用力，蛋白質(zhì)分子顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，添加一定量的食品級氫氧化鈣到乳粉中，起到調(diào)節(jié)乳粉pH以使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養(yǎng)強化的作用。 
          食品級氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑，在其他食品領域的應用上可用于啤酒、干酪、可可制品、素食制品、飲料制品和食品魔芋制品。

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